俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全始终是人们生活中最为关切的话题之一。在广袤的中国大地上，有一座充满活力与创新的超大城市——深圳。这座城市凭借其独特的地理位置、蓬勃的经济发展和开放包容的文化氛围，吸引着来自五湖四海的人们。目前，深圳常住人口数量在全国排名第三，超过1700万，宛如一座庞大的人口聚居地。在这座城市的大街小巷，分布着近18万家餐饮服务业商家，它们构成了城市饮食文化的重要组成部分，满足着市民和游客多样化的饮食需求。

对于深圳这样一座追求高质量发展的城市而言，牢牢守住食品安全和餐饮质量底线，就如同为城市的发展大厦筑牢基石，是城市能够持续稳定、蓬勃发展的重要基础。   近年来，深圳市高度重视食品安全问题，严格落实食品安全“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。在食品安全领域不断创新探索，积极开展了一系列富有成效的工作。其中，“明厨亮灶”工程让消费者能够直观地看到厨房的操作环境和食品加工过程，增强了消费者对餐饮企业的信任；“深圳出品”评价为消费者提供了高品质食品的选择标准，推动了食品产业的升级；“一街一车一室”食安快检网络构建，实现了对食品的快速检测和实时监控，极大地提高了食品安全监管的效率。这些创新举措不仅为深圳的食品安全保障提供了有力支撑，也为全国开展食品安全建设工作先行示范，在其引领和带动下，深圳催生了一大批食品安全水平过硬的本土餐饮企业。

而深圳市鑫辉餐饮服务管理有限公司（以下简称：鑫辉餐饮）无疑是其中的佼佼者，在深圳餐饮行业中熠熠生辉。   鑫辉餐饮成立于2006年，自诞生之日起，就怀揣着为消费者提供优质餐饮服务的梦想。经过多年的发展，它已然成为深圳市餐饮供应头部企业。旗下拥有200多家餐厅，分布在深圳的各个区域，宛如一颗颗璀璨的明珠点缀在城市的角落。这些餐厅厨房不仅为100余家机关事业单位提供专业的餐饮服务，保障了公职人员的日常饮食需求，还为10多家工会大食堂提供餐饮支持，丰富了职工的餐桌。每天解决20余万人的餐饮需求，其影响力可见一斑。

  厨房越来越“透明” 守牢企业生命线 时间回溯到2005年，深圳水务集团大冲水厂进行体制改革。在这个充满变革与机遇的时刻，王传启在家人的坚定支持下，勇敢地承包了水厂饭堂，当时的饭堂，虽然规模不大，但却充满了温馨与烟火气。要想赢得消费者的认可，就必须在菜品口味、卫生条件和价格方面下功夫。于是，他精心挑选食材，邀请经验丰富的厨师掌勺，力求为消费者提供地道的口味。同时，严格把控饭堂的卫生环境，从厨房的清洁到餐具的消毒，每一个环节都做到一丝不苟。而且，饭堂的价格合理，让消费者能够以实惠的价格享受到美味的饭菜。正是这种对品质的执着追求和对消费者的真诚服务，逐渐获得了越来越多消费者的欢迎，饭堂的生意也越来越好。  

同时，消费者对食品安全的要求也日益提高，传统的管理模式已经难以满足企业发展和消费者需求。在这样的背景下，我们开始探索建立一种更为智能化的管理方法。“把厨房公开在消费者眼前，是不是可以让消费者吃得更放心？”彼时，恰逢全国餐饮企业“明厨亮灶”工程全面推进，深圳市市场监管局也印发了《关于餐饮单位“明厨亮灶”建设指引》。这一政策的出台，为开展相关工作提供了有力的支持和信心。   不久后，在厨房安装了高清视频监控设备，这些摄像头就像一双双敏锐的眼睛，时刻注视着厨房的每一个角落。同时，在每个门店的显著位置安装显示器，将厨房内部的运作过程、废旧油处理等情况进行实时直播。当消费者走进餐厅，坐在餐桌前，就可以通过显示器清晰地看到厨师们在厨房里忙碌的身影，看到食材的加工过程和烹饪细节。这一创新举措在深圳引起了消费者的高度好评，信任度大幅提升。而且，这一“明厨亮灶”的模式迅速在深圳市的各大餐饮场所中推广开来，成为了深圳餐饮行业提升食品安全形象的典范。

   近年来，我国高度重视食品安全问题，印发了《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》和《市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》等重要文件。这些文件明确提出推进“互联网 + 食品安全”监管，推动全国范围“明厨亮灶”工作取得了重大进展。通过互联网技术，将食品安全监管与信息化手段相结合，实现了对食品生产、加工、流通等环节的实时监控和追溯。   深圳市在食品安全监管方面一直走在全国前列。2020年，深圳就实现了11000多家200平米以上餐厅和学校食堂厨房工程全部安装高清摄像头。这些摄像头就像一个个忠诚的卫士，时刻守护着食品安全。通过摄像头，监管部门可以实时监控后厨的操作情况，实现9类违法行为实时抓拍取证，如厨师未戴口罩、未按规定处理食材等。这一举措推动了食品安全监管的效率和效果有了大幅提升，有效遏制了食品安全违法行为的发生。   但是，“1.0版”的“明厨亮灶”更多是实现了食品安全的“可视化”和实时监管，在智能抓拍、风险预警、辅助决策等数据自动化处理方面的能力并不明显。也就是说，虽然消费者和监管部门可以看到厨房的情况，但对于数据的分析和利用还不够充分。近年来，提高质量监管的全面性和即时性一直是深圳市“明厨亮灶”工程的重点完善内容之一。